第139章 兴奋激动（2 / 3）

忙着处理凉拌菜食材，再把一部分处理好的凉拌菜食材和红油料汁、调味汁也拿到外面摆放好。

苏长勇将昨天下午开始腌制的鸡腿、鸡架和鸡脖子从冷藏冰箱里取出来，来到窗口位置。

这里有一个苏长青专门为做炸货订做的油炸专用锅，而这个位置也是苏长勇的操作台。

这里需要说明一下外面柜台的布置。

按照苏长青装修之初的设想，是打算做一个大大的u形三面柜台的，但后来仔细琢磨后，发现这样并不合适，因为他们需要在柜台上开出两个口子来。

一个口子正对着厨房门，方便人员通行、搬运货物。

另一个口子则要正对着窗口，以便于顾客可以来到窗口前，向位于厨房里的苏长勇点餐买炸货。

之所以要这样卖炸货，是因为炸货这种东西，和卤味、凉拌菜和无骨凤爪不一样。

卤味这种东西，只要环境温度不太高，不会引起变质变馊，是可以短时间存放的，存放并不会影响口感，甚至在卤汁里浸泡得时间长了，会更入味。所以它可以提前做好放起来，等到营业的时候拿出来卖。

无骨凤爪也是这种情况，可以提前做好，直接拿出来卖。

而凉拌菜，食材是提前准备好的，由顾客进行挑选后再进行调味制作，做起来方便快捷，不需要太多器具，也不需要动火。

因此，这三样东西，都是可以摆放在柜台里来卖的。

但炸货不一样。

炸货不方便提前做好，存放起来等着卖。因为炸货刚出锅的时候非常焦、酥、香，口感极佳，但放上一会儿后，就会逐渐变软，香气也会随着表面油温的下降而减弱，严重影响口感。

所以它最好是现做现卖，顾客点餐后，再放进锅里炸。

但是，炸货制作起来又非常不方便，需要用炸锅，还需要动火，并且会产生油烟，因此不能在柜台区制作，而是得在厨房里制作。

所以，这个位置的柜台就得断开，开一个一米多宽的口子，买炸货的顾客可以直接来到窗口位置点餐，由苏长勇在厨房里做好后递出来。

如此一来，原本计划一体的u形柜台，也被两个口子分成了三段。

不过倒也正好。

左右两边的长柜台可以分别用来放置卤味和凉拌菜，中间较短的柜台则用来摆放无骨凤爪，刚好每一种美食各自占用一个柜台。

说回苏长勇，他把已经腌制好的各种鸡货拿出来后，把油倒进炸锅里，点上火，开始热油。

趁油慢慢烧热的时候，他取出淀粉和面粉，按