第54章 跳皮筋（2 / 4）

旁边好奇地看着。

高秀芝洗了洗手和脸，也来到厨房旁观。

苏长青先拿起白面和玉米面，二者各取了大致相同的分量，放在面盆里，然后捏了一点盐放在里面。

随后，他又用暖壶里的热水和水桶里的凉水兑了一些温水，倒在面盆里，把面和好，揉成一团，用另一个盆扣在面盆里，稍稍醒发。

“你这是要用炒菜的汤汁蒸馒头？”

苏春娟若有所思：“这样整出来的馒头，会有炒菜的香味，更好吃？”

“不是。”

苏长青笑道：“不过和你说的有点相似……点火吧。”

“好。”

苏春娟坐到灶前，开始烧火。

苏长青往锅里倒入油，待油热后将剥好的蒜瓣和切好的洋葱丝放进去，等蒜瓣和洋葱被炸得表皮起皱发黄后，将它们捞出放到一个碗里，然后把葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒下锅，翻炒几下，把香料爆香后倒入鸡块，再放入几块冰糖。

“炒菜为什么还要放糖？”

苏春娟疑惑不已：“又甜又咸的，能好吃吗？”

高秀芝倒是不怎么意外，因为做卤味也是要放糖的，而且放的不少。

“放糖既能增色，又能增香提鲜，炒菜尤其是炒肉、炖肉的时候适当放一些糖，味道会更好！”

苏长青一边翻炒鸡肉，一边解释，翻炒一小会儿后，往锅里倒入一些酱油和料酒，可惜家里没有耗油，否则如果放一些，味道会更好。

再次翻动几下后，放入土豆块，加水，没过所有食材，盖上锅盖。

“姑姑，火稍微小点，炖上二十分钟！”

苏长青说道，他也没闲着，把刚才揉好的面团取出来，又揉搓一番，然后切成一个个的小剂子。

紧接着，他舀了半盆清水，挨个把面剂子搓成面团后，放到清水里。

高秀芝和苏春娟诧异地看着他的这一番操作，搞不明白他要做什么。

“哎？”

正在往清水里放面团的苏长青微微一顿，他看着水里的面团，以及被面染得稍显浑浊的水，突然想起来一件事：“对了，凉拌菜里还可以再加两种食材啊——面皮和面筋！”

面皮和面筋的制作方式，是把面和好后，放在水里不停地揉搓挤压，最后揉出来的面浆水用来制作面皮，剩下的蛋白质，蒸熟后就是面筋。

这两样东西，加到凉拌菜里，特别合适。

如此一来，凉拌菜的食材既有蔬菜，又有面食，还有猪皮冻的荤腥，以及卤豆腐皮、卤豆干的豆制品，花样繁多