第37章 红油料汁（2 / 3）

死了。”

“确实。”

苏长青笑道：“回头咱家可以买个煤气灶，平时做饭，做料汁，都可以用煤气灶，方便省事，也更利于把控温度。至于这口铁锅，就专门用来做卤味。”

说着话，感觉锅里的油温已经有六七成热了，苏长青再次让高秀芝熄火，拿出两袋辣椒粉。

“妈，你看这两袋辣椒粉，一袋粗的，一袋细的，两袋的作用各不相同，前者用来增香，后者则用来增色。”

苏长青说着，将粗辣椒粉、细辣椒粉依次倒进锅里，然后迅速淋入一些白酒。

唰……

锅里冒起来密密麻麻的红色泡泡，雾气升腾间，红油的香气一下子就弥漫开来！

辣椒油出锅，盛到盆里，趁热撒上芝麻，用另一个稍大点的盆倒扣将其盖上：“好，等它闷凉，红油就算是做好了！”

“红油只能提香，但是没有底味，所以我们还要做一个调味汁。”

苏长青又取出来醋、酱油、盐、白糖、鸡精等调味品，开始操作：“首先，要把醋炝一下，因为生醋的劣酸味重，入口不柔和，而用姜末把它炝熟后，醋的口感就会更香更柔和……”

他继续一边操作，一边讲解。

高秀芝听从指挥帮着忙，认认真真看着他的操作步骤，默默地记着。

前后忙活了两个小时，直到晚上八点，红油料汁终于全部做好了。

高秀芝一边烧火煮汤做饭，一边感慨道：“乖乖，调个凉菜而已，搞得比炒菜还麻烦！怪不得你说你做的凉拌菜肯定好吃，就凭这么多香料、调料，和这么麻烦的步骤，不好吃才怪呢！”

“其实也不算太麻烦，就是需要反复烧火熄火，炉灶用起来没有煤气灶方便。”

苏长青笑道：“不过，这东西可以一次性多做点，放上一段时日也不会坏，做一次，够用好多天的。”

高秀芝做饭，苏长青则洗菜切菜。

把一些木耳和黄花菜泡发，拍了两根黄瓜，把胡萝卜和洋葱切成丝，又切了一些自己家吃剩下的猪头肉，把这些东西都放在盆里，浇上调味汁和红油，又洒了一些葱碎，将其搅拌一番。

“做好了！”

苏长青夹起一筷子凉拌菜，递到高秀芝面前：“妈，尝尝！”

“吃饭的时候再尝就行！”

“现在尝尝！”

“行吧……”

高秀芝张开嘴，将那一筷子凉拌菜吃到嘴里，红油和料汁的滋味瞬间充满整个口腔，再轻轻一嚼，猪头肉和各种蔬菜的味道又融合了进来！

香、辣、